“干嘣鸡设备是铸铁的，我们一般是早上清洗。”张贵说，一天内，加工同一种食材，一般是不需要清洗的。
加工一份干嘣鸡只需210秒不需要加水、油，只需将鸡肉等食材和酱料放入干嘣鸡设备，打开燃气、电源，加工210秒，香喷喷的干嘣鸡就做好了。
“老板，来份干嘣鸡，香辣味的。”8月2日中午，有顾客点了干嘣鸡，张贵便忙碌起来。将鸡块洗净放入泡好的香菇，将辣皮子掰碎放入切好的生姜片，准备好做干嘣鸡用的秘制酱料，便可以着手做干嘣鸡了。张贵说，他们选用的是三黄鸡，每份重1公斤左右。“由于加工时设备在不停旋转，鸡肉事先并不需要腌制”。